Tarte tatin

Non è che voglio retrocedere il flamenco, bellissimo e infinito, ma anche gli ispiratori (o cospiratori) meritano soddisfazione.
Esame organolettico:
Brisè: è venuta bene, croccante e friabile. A me non s'è ammollata: siccome ho visto nel rivoltare la torta che si era formata parecchia acqua (le mele, credo) l'ho scolata il più possibile.
Ho usato mele golden, la prossima volta penso di usare le renette, più acidule ma forse meno acquose, più acquiescenti alla buona riuscita.
Pel caramello penso di aver messo un eccesso di zucchero, il burro andava bene: ho usato un burro tedesco comprato a Monaco di Baviera, ormai prossimo alla scadenza.Dicevamo che la pasta brisè va lavorata a freddo, come freddo deve essere il burro. L'ho stesa con una bottiglia di vetro presa dal frigo, anche perché non ho ancora capito dove cavolo teniamo il matterello in questa casa. Au revoir.